Brewing Process

酿造工艺

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清香型白酒是中国历史久远的香型，汾阳王酒是清香型白酒中的典型代表之一，其定义为：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的的白酒。

水系酒之血

"名酒产地，必有甘泉”。汾阳王酿酒所用水系源于汾阳峪道河神头泉水，其水质清冽甘爽、硬度适中、富含多种有益的矿物质、煮沸不溢、洗涤绵软。著名爱国将领冯玉祥将军曾寓居神头将其誉为圣水。可见神头泉水是汾阳王酒得以清香的血脉。

粮为酒之肉

好粮酿好酒。汾阳王酿酒精选优质汾州红高粱为原料，具有颗粒饱满、大小均匀、淀粉含量高，富含单宁适中，蛋白含量相对较低的指标特点，从源头上决定了汾阳王酒清香纯正，酒质温润，绵柔清爽的典型特征。

曲乃酒之骨

汾阳王大曲选用的原料是祁连山、内蒙等地种植的大麦和豌豆，按照传统工艺6:4比例配比，经自然升温发酵而成清茬、红心、后火三种品质上乘的清香大曲。做为一种独特的糖化发酵剂，是汾阳王酒形成主体风味的基本定型元素。

艺为酒之魂

汾阳王酒沿用传承千年的“地缸发酵”工艺，以优质红高粱为原料，大麦、豌豆踩制而成的清茬、红心、后火三种清香大曲为糖化发酵剂，遵循“清字当头、一清到底”和“清蒸二次清”的发酵技艺原则经两次地缸分离发酵，清蒸流酒而成。其典型工艺特点为原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵、清蒸流酒，以清字当头贯穿于整个酿造过程。这种独特工艺酿造的汾阳王酒，干净卫生，没有过多的复杂成分，具有清香纯正、自然协调、绵柔清爽的典型风格。

汾阳王酒酿造技艺被认定为山西省非物质文化遗产。